falloincucina

Ingredienti
5/6 pezzi di pollo (cosce, ecc., quello che preferite)
1 kg di patate
1 cipolla
1 bottiglietta di birra
4 spicchi d’aglio
8 rametti di rosmarino
50/60 gr. di burro
Olio
Aceto balsamico
Sale e pepe
Paprika (facoltativo)
Pancetta a dadini (facoltativo)

Fascia di prezzo: 25.--

Preparazione
Fare una marinata con un bicchiere d’olio, 2 cucchiai d’aceto balsamico, aghi di 5/6 rametti di rosmarino tritati finissimamente e unendovi2 spicchi d’aglio dopo averli schiacciati. Eventualmente (è facoltativo) aggiungere una spolverata di paprika; quasi di più per il colore che per il gusto. Lasciare riposare il tutto per 20/30 minuti.
Tagliare la cipolla a metà, privarla dell’anima, dopodiché tagliarla grossolanamente a listelle di ½ centimetro circa; dividendole tra loro.
Imburrare una capiente teglia.
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti.
Incidere i pezzi di pollo con 2 tagli per pezzo, passarli nella marinata e disporli nella teglia.
Aggiungervi le patate, 50 grammi di burro a tocchettini, metà della cipolla tagliata in precedenza, 2 spicchi d’aglio ed eventualmente la pancetta a dadini (facoltativo).
Salare e pepare (se non utilizzate la paprika e/o la pancetta, salare in maniera più abbondante).
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciare amalgamare il tutto con il burro che andrà a sciogliersi.
Dopo 20 minuti, rimestare e cospargere con la metà di una bottiglietta di birra (il resto della bottiglietta verrà tenuto da parte per bagnare di tanto in tanto se il liquido dovesse evaporare e il tutto si asciugasse troppo). Aggiungere le cipolle rimanenti e gli aghi di 2 rametti di rosmarino.
Alzare a 190 gradi e continuare la cottura per 50 minuti, rimestando il tutto di tanto in tanto.
Gli ultimi 15/20 minuti mettere il forno in modalità grill e alzare la temperatura a 200/210 gradi.
Trascorso il tempo predefinito ed evaporato tutto il liquido di cottura, togliere dal fono e servire.

Premessa
Ricetta per 2 persone, da accompagnare preferibilmente con un buon Rösti fatto in casa.

Ingredienti
500 gr. di sminuzzato di vitello
1 dl di olio di semi
1 cucchiaio di burro
2 scalogni
250 gr. di Champignons de Paris
2 dl di vino bianco
4 dl di panna intera
Sale e pepe

Fascia di prezzo: fr. 20.--/25.--

Preparazione
Mettere dell'olio nella padella, scaldare bene e rosolare velocemente la carne (1/2 minuti).
Recuperare il fondo di cottura e metterlo in una bacinella; nel frattempo infornare la carne a 60 gradi per tenerla calda.
Con la padella precedentemente usata, unire il burro e far sudare lo scalogno.
Unire i funghi tagliati a fettine e bagnare con il vino bianco; far ridurre e aggiungere la panna.
Una volta ridotta anche la panna, aggiungere il fondo di cottura.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la carne, aggiustare di sale e pepe e servire subito.

Premessa
Ricetta per 4/5 persone.
Una volta preparato è anche possibile congelarlo (prima di cuocerlo), dopodiché basterà cuocerlo per 30 minuti da congelato in forno preriscaldato a 185 gradi.

Ingredienti
1 filetto di salmone di grandi dimensioni 
2 carote
2 porri
15/20 grandi foglie di spinaci  
1/2 tuorli d'uovo (per la doratura) 
sale e pepe 
1 o 2 pasta sfoglia

Fascia di prezzo: fr. 35.--/40.--

Preparazione
Tagliare il porro a fettine sottili e la carota alla julienne e cuocerli 2 minuti in pochissimo olio d'oliva, condendo con sale e pepe (assicurarsi che rimangano croccanti e freschi). 
Immergere gli spinaci in acqua bollente, scolarli immediatamente con una forcheta, avendo cura di non rovinarli e disporli su della carata da cucina, asciugandole.
Distender un primo strato di pasta sfoglia (dovete calcolare che il filetto di salmone verrà postato al centro e deve avanzare abbondante pasta sfoglia su tutti i bordi).
Disporre al centro della pasta sfoglia le carote e il porro appena cotti (nel frattempo fatti raffreddare). 
Prendere il filetto di salmone, salarlo e peparlo sui due lati e disporlo sopra a carote e porro; ricoprire poi il salmone con gli spinaci. 
Spennellare i bordi della pasta sfoglia, a fianco di salmone con il tuorlo d’uovo. 
Richiudere il tutto con un altro strato di pasta sfoglia, delle stesse dimensioni di quella alla base e, facendole combaciare richiudere il tutto premendo delicatamente i bordi.  
Volendo, con un taglia pasta, è possibile rifinire i bordi, tagliando l’eventuale pasta in eccesso (lasciare almeno un centimetro di chiusura) o per dare una forma particolare la nostro piatto (ad esempio a forma di pesce; nel caso facessimo una forma di pesce con la pasta avanzata possiamo decorare il tutto ad esempio applicando dei pezzi a forma di pinna, occhi o bocca; oppure incidendo la pasta; sbizzarritevi come volete !). 
Spennellare il tutto con il tuorlo d’uovo, prestando attenzione a lasciare tutt’attorno il bordo di ca. 1 / 2 cm. non spennellato con l’uovo. 
A questo punto, se lo desiderate, potete congelare il tutto ed avere un pasto pronto per quando lo riterrete più opportuno, se così non fosse passiamo alla cottura.
Disporre il tutto su una teglia ricoperta da carta da forno. 
Cuocere in forno preriscaldato a 185 gradi per circa 25 minuti; quanto risulta dorato all’esterno significa che è pronto.